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关于日本的会席料理与怀石料理,你都了解吗?

发布日期:2020-04-07 作者:重庆江户日语 点击:

留学日语的小伙伴们都知道日本料理可细分为很多种类,其中有一种叫做“会席料理”,还有一种叫做“怀石料理”,两者在日语中都读作「かいせきりょうり」。印象中,会席料理和怀石料理都是较为正式的宴请场合,菜肴数量很多,非常精致。但其实,会席料理和怀石料理并不相同。下面就跟随重庆日语培训的老师一起涨涨知识吧。

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什么是本膳料理?

       其实,除了会席料理和怀石料理外,还有一种本膳料理(ほんぜんりょうり),三种料理均属于正式的日本料理。

本膳料理始于室町时代,是最基本、最正宗的日本料理形式,可以相当于西餐中的全餐(full course)。本膳料理相比其他更重视“仪式感”,因此常见于婚丧嫁娶等正式场合,在菜单、用餐礼仪、服装等方面都有着严格的规定。不过,这种刻板的料理形式现在已经逐渐消失,现在仅在极少的日本料理店中可以吃到。

什么是会席料理?

        将本膳料理进行简化,便形成了会席料理。会席料理源自江户时代后期,原本是为了饮酒而在料理茶屋享用的美食,也可称为是“酒席”。正如其名所示,会席料理一般指很多人一起享用的宴席料理,有时是一道菜一道菜的上,有时是从一开始就讲所有菜肴摆在餐桌上。

       由于会席料理的根本目的是饮酒,所以菜品也都是配合酒水准备的。在会席料理上,常常是最先上酒和菜,其次才是米饭、汤。会席料理的菜品数量一般为奇数,因为认为奇数比偶数更加吉利。而在一般的日本旅馆、料亭里品尝到的宴席料理,大多都是会席料理。

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什么是怀石料理?

       与会席料理不同,怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理,其目的不是饮酒,而是饮茶。安土桃山时代,千利休确立起日本茶道,修行中的僧人们将温热的石头包在布中,放在怀中抵御饥寒,“怀石”便由此得名。

       怀石料理的菜肴一般是一道一道地上,食客可以慢慢品用。与会席料理的热闹氛围不同,怀石料理比较安静闲适,而且菜品比较朴素,一般由茶会举办者亲自选择时令食材烹饪,充满季节感,也凸显了主人的待客之心。同时,为了保证品茶时的味觉,怀石料理中一般不会出现过多使用调味料的“重口味”菜肴。

以上就是江户君今天分享的日本饮食文化小知识,想了解更多有趣的日本饮食文化,一定要记得关注重庆江户日语哦。

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